Wein

Für Rotwein und Rosé werden immer rote Rebsorten vergoren, für den Weisswein überwiegend helle. Bei Letzterem presst man die Trauben und trennt den Most meist sehr schnell von den Schalen, der dann unter Zugabe von Hefen vergärt. Bei Rotweinen lässt man die angepressten Traubenschalen zusammen mit dem Most – man nennt das Maische – vergären. Dadurch lösen sich die roten Farbpigmente aus den Traubenhäuten und geben dem Wein die entsprechende Färbung. Genauso wird es beim Rosé gehandhabt. Allerdings lässt man hier die gequetschten Trauben nur kurze Zeit mit dem Most stehen, sodass sich lediglich eine zarte Rosé-Tönung im vergorenen Most zeigt.

Warum ein Wein zu einem bestimmten Essen passt, hängt von verschiedenen Faktoren ab: Wie viel Restzucker, Säure, Tannin und Alkohol enthält der Wein und wie verträgt sich das mit den Komponenten im Essen? Fette und Säure ergänzen sich zum Beispiel wunderbar. Deshalb ist die Käse-Wein-Kombination sehr beliebt. Aber Achtung bei Rotschmier- oder Blauschimmelkäsen – sie benötigen etwas süssere Begleiter. Röst- und Schmoraromen im Essen vertragen sich meist gut mit den Tanninen im Rotwein. Die wichtigsten Faktoren von allen aber bleiben der persönliche Geschmack, die Freude am Genuss und Ausprobieren.

Wein war früher in seiner puren Form sehr sauer und daher enstand schon früh die Idee diesen mit Honig, Kräutern, Früchten und Gewürzen zu verfeinert. Nicht nur geschmacklich wurde das Getränk dadurch variantenreicher, auch die Haltbarkeit liess sich durch den Zuckergehalt des Honigs erhöhen. Früher wurde er kalt getrunken, später kam man auf die Idee, den Wein heiss zu geniessen – der Glühwein war geboren. Heute ist der rote und weisse Glühwein von den Weihnachtsmärkten nicht mehr wegzudenken.

Wein gehört zu den ältesten Kulturerzeugnissen der Menschheit. Archäologische Funde von Tongefässen mit Tresterresten im Nahen Osten weisen auf eine über siebentausendjährige Geschichte hin.