Rhabarber

Kurz blanchiert, gezuckert und beispielsweise mit Vanillepudding serviert – so kennen die meisten Rhabarber. Auch als Kuchen, Crumble oder zu Sirup verfeinert, ist er in der Frühlingsküche weit verbreitet. Dabei kann das Stielgemüse weitaus mehr. Beispielsweise indem es süss-pikant abgeschmeckt zu Chutney oder Relish eingemacht wird. Auch schmeckt Rhabarber – in Kombination mit Kartoffeln und Wurst – als Pizzabelag oder harmoniert mit fettem Fisch und Fleisch. Ein Beispiel aus der persischen Küche: Khoresh – ein Schmorgericht aus Rinder- oder Lammgulasch, Rhabarber und einer würzig-frischen Minz-Petersilien-Sauce, gern verfeinert mit Safran und Granatapfel.

Obwohl Rhabarber hierzulande vor allem als Kompott gegessen wird und damit mehr als Obst denn Gemüse erscheint, ist er Letzteres. Genauer gesagt verzehren wir die Blattstiele einer mehrjährigen Pflanze mit dem Namen Rheum rhabarbarum, was so viel bedeutet wie ausländische, fremde Wurzel. Ihren Ursprung vermutet man in China, wo Rhabarber schon vor 4 000 Jahren zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Seine europäische Karriere begann erst um 1750 in England.