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Broccoli-Haselnuss-Suppe
Zubereitung
- Broccoli waschen, Röschen zerteilen, Strunk in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Peterli waschen, fein hacken und beiseitestellen.
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Broccoli-, Knoblauch- und Zwiebelstücke hineingeben und 5 Min. bei ¾ Hitze andünsten. 2 EL Gemüsebouillon und Reissirup hinzufügen, umrühren und mit 400 ml heissem Wasser ablöschen. 15 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Inzwischen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei ¾ Hitze anrösten, bis sie sich braun färben und zu duften beginnen.
- Broccolisuppe vom Herd nehmen und das Nussmus sowie ¾ der Peterli einrühren. Mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 2 Teller verteilen und mit den gehackten Nüssen und Peterli garniert geniessen.
Zu dieser Suppe schmecken Zitronengarnelen sehr gut. Dazu Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Saft von 1/2 Zitrone ablöschen und pfeffern.
Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 30 Minuten
| 500 g | Broccoli |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 80 g | Zwiebeln |
| 1 Bund | Peterli |
| 2 TL | Reissirup |
| 2 EL | Haselnüsse gehackt |
| 1 EL | Haselnussmus |
| 2 EL | Gemüsebouillon |
| 4 dl | Wasser |
| 1 EL | Bratöl |
| ❀ | Meersalz |
| ❀ | Pfeffer |